Platos que enamoran al paladar
Recetas fáciles para compartir entre amigos
Salgamos de la monotonía y obsequiemos a la familia y amigos con platos fáciles de hacer y sobre todo saludables que enamoren a nuestro paladar.
El comer debe ser un momento de placer compartido, que todos nuestros sentidos se despierten con los sabores y colores de los alimentos.
Para ello debemos elegir un producto de calidad y elaborarlo con gracia y salero.
El éxito está asegurado.
Y no lo olvidemos: La buena alimentación está directamente encaminada a la salud y a nuestro bienestar emocional.
FILETE DE RODABALLO CON CALABAZA Y COLINABO CARAMELIZADO
Ahora es el momento ideal para celebrar una fiesta o degustar una comida con amigos o
en familia en nuestra casa.
Receta fácil de hacer, buenísima y sana. Ideal para toda clase de ocasiones.
Se puede hacer como comida o para la cena.
Es una receta con pocas calorías: 290 kcal por persona
ELABORACIÓN:
Empezaremos por caramelizar la calabaza y el colinabo.
Se cortan a dados no muy grandes y se ponen en un cazo con agua que los cubra en la que habremos añadido el azúcar. Se deja hervir a fuego lento hasta que estén blandos, procurando que no se deshagan ya que deben quedar enteros. Se reservan
Cuando se compra el rodaballo en la pescadería ya te preparan los filetes, de cada pieza salen 4 uds.
Es interesante guardar las espinas y la cabeza porque hechos a la plancha son muy gustosos y tienen mucha gelatina.
Se prepara el ajo laminado con aceite de oliva virgen extra en una sartén y se fríe lentamente procurando que se dore un poco el ajo sin quemarse.
El problema de esta receta tan deliciosa es que debe hacerse y emplatarse en el momento de servirlo para que no se enfríe demasiado y el pescado no se reseque.
Se pone la plancha a calentar con muy poco aceite, también se puede hacer el pescado en una sartén de hierro, cuando esté a punto de humear se salan los filetes y se ponen a la plancha, primero por el lado de la piel. Hay que procurar que el pescado no se pase de cocción porque se reseca mucho y pierde todo el sabor, por tanto con dos minutos por ambos lados es suficiente.
Emplatamos individualmente:
Se colocan como base los dados de calabaza y colinabo
El filete del rodaballo se corta en dos mitades y se coloca encima de forma cruzada.
lo echamos por encima con el aceite caliente y los ajos laminados en el que en el último momento le habremos añadido una gotas de limón y lo habremos emulsionado con una cuchara de madera. El aceite debe estar caliente.
Por último podemos espolvorear por encima perejil troceado o cebollino.
¡¡¡¡Una delicia de receta!!!!
Propiedades de este plato:
Potasio, Magnesio, Fósforo, Calcio
Vitaminas C, A, B3, B9, B12
Carotenoides
Si el plato lo queremos hacer más ligero podemos poner el Rodaballo en una base de ensalada de rucula y berros y aderezarlo con una vinagreta de limón. O sencillamente con la vinagreta de limón.
BERENJENAS ESCALIBADAS CON BURRATA
Un entrante con dificultad baja, muy sabroso y diferente. La mezcla de sabores es una delicia
ELABORACIÓN:
Para cuatro personas se seleccionan dos berenjenas medianas que sean turgentes, se untan de aceite y se ponen con piel en el horno para su cocción (escalibar) el tiempo dependerá del horno y la temperatura, de 1/2 h. a tres cuartos.
Cuando se arruga la piel se sacan del horno, se dejan enfriar y se pelan.
Se trocean en la bandeja y se les añade la sal, aceite, un poco de pimienta negra y se rocían con un poco de salsa de soja.
Se añade a los lados la Burrata entera, en el momento de servirla se trocea y el queso líquido que sale se mezcla con la berenjena.
La mezcla de estos dos sabores es muy interesante y agradable al paladar. Son dos alimentos que se fusionan para conseguir potenciar las propiedades de la berenjena y atenuar las grasas y proteínas que contiene la Burrata.
La BURRATA es de origen Italiano y su nombre significa mantequilla. Es una mezcla de nata o mantequilla con queso mozzarella. Su forma o estructura es muy peculiar, es un saquito cerrado que mantiene la parte líquida del queso sumergido en suero hasta su consumo.
Su sabor se parece más a la nata que al queso.
Aunque su sabor es delicioso no hay que abusar de ella, por ser un producto derivado de la leche contiene gran cantidad de grasa colesterol y proteínas, es un alimento de gran valor calórico y su conservación en suero puede favorecer a almacenar microbios. Es recomendable utilizarla siempre con toda clase de vegetales.
La BERENJENA es una solanácea que nos aporta gran cantidad de vitaminas B1 y B6, minerales como el Potasio,Magnesio, Calcio y hierro. Es una gran antioxidante, protectora para el hígado, beneficiosa para reducir la presión arterial y ayuda a reducir el colesterol. Por eso se compensan la mezcla de estos dos productos.
Como solanácea la berenjena contiene oxalatos, las personas con problemas renales no deben abusar de su consumo ya que favorece los cálculos renales.
COCHINILLO AL ESTILO SEGOVIANO EN HORNO CASERO
Plato fácil de elaborar en casa, ideal para ocasiones especiales y de sabor delicioso.
ELABORACIÓN:
El cochinillo cuando se compra está limpio y libre de vísceras, por tanto se abre y se empieza a untar con una mezcla de aceite de oliva, sal y ajo.
Se calienta el horno a 180ºc, arriba y abajo y se prepara la bandeja con tres ramas fuertes y duras de laurel, se ponen transversales en la bandeja para depositar encima el cochinillo. Esto se hace para que la grasa y los jugos que desprende la pieza no se mezclen con la carne y no sepa a grasa. Se añade en la bandeja un vaso de agua para evitar la sequedad de la carne y poder utilizar los jugos para hacer una salsa.
Se deposita encima el cochinillo con la parte interna hacía arriba, se cubren las orejitas y las pezuñas con papel albal para evitar que se quemen.
Se deja en el horno de 1h a 1h y 1/2. Pasado este tiempo se comprueba que esté cocido y se empieza a dorar.
Se saca del horno, se le da la vuelta hacía arriba y con la manteca derretida se empieza a untar toda su piel, con un pincel de cocina, para favorecer el dorado y que la piel quede crujiente. Se pincha por varios sitios para sacar el aire y se vuelve a poner en el horno 1/2h más a 190/200ºc.
Este proceso debe hacerse rápido para evitar que se enfríe en exceso la carne.
En el momento que la carne está dorada y la vemos crujiente se saca y lo ponemos en una bandeja de servir con escarola o rúcula por su alrededor.
Si somos atrevidos podemos cortarlo con un plato, como marca la tradición o bien con las tijeras de turno.
Su sabor es tan delicioso y queda tan jugoso que no necesita que le acompañemos con ninguna salsa.
Pero si nos gusta añadirle otro sabor se pueden utilizar los jugos de la bandeja, se le añade jugo de mandarina o naranja, clavo y vinagre de módena, se tritura hasta darle el espesor adecuado de salsa, se sirve aparte.
También se puede hacer otra salsa con los jugos de la bandeja, mantequilla y vino tinto.
Tomar con un vino blanco muy frío, no ácido, un Albariño por ejemplo, es un maridaje de lujo.
CARNE DE VIEIRAS CON SHII- TAKE Y SALSA BEURRE
Un primer plato elegante, de delicado sabor e ideal para ocasiones especiales. Fácil de hacer y con poca dificultad.
ELABORACION:
Se pasa por agua la carne de vieira una vez descongeladas al natural. Al mismo tiempo se ponen a remojo las setas Shii-Take 1/2 hora.
Se doran las vieiras unos minutos en la sartén procurando que no queden secas. Han de estar melosas. Se añade un poco de sal. Reservar
Pasada la 1/2 hora se laminan las setas shii take, se laminan también unas pocas de Portobelo y se saltean en la sarten con aceite de olivay sal unos diez minutos. Reservar
Se procede a elaborar la salsa Beurre blanc. Hay que hacerla con calma y tranquilidad evitando que no se corte y que no quede demasiado espesa.
Elaboración:
Se raya la chalota o bien una cebolla normal y se pone en un cazo con el 150 cl. de vino blanco, se deja reducir al 50% a fuego lento durante 15 minutos.
Se añade la nata para cocinar lentamente y removiendo para que no se corte, se deja unos minutos que se mezclen los ingredientes.
Se añade la mantequilla a trocitos pequeños, un chorro de limón, un poco de sal, pimienta negra molida y tres o cuatro gotas de tabasco. Seguir removiendo, evitando que aumente de temperatura para que no se corte la salsa.
Se deja a fuego lento que vaya espesando 1/2 hora. si queda espesa se añade un poco de nata para dejarla al punto o bien se le puede añadir un poco del agua donde hemos remojado las setas.
Esta salsa es ideal para toda clase de pescados.
Emplatado:
Se pone unos 70 gr. de carne de vieira por persona en plato llano grande
Se le añade al lado las setas Shii-take mezcladas con setas Portobello
Se rocía por encima la salsa bien caliente.
Para decorar se le puede añadir cebollino picado, un poco de perejil o unos germinados.
Las autenticas setas Shii-Take se pueden encontrar en los supermercados japoneses.
ESPINACAS RELLENOS DE GAMBAS CON HUEVAS DE SALMON Y ITO TOGARASHI
Entrante de un colorido espectacular, con sabores diferentes y delicioso al paladar. Para sorprender al más exigente gourmet. Entretenido pero de fácil elaboración.
ELABORACION:
Se seleccionan las hojas de espinacas más grandes y frescas.
Se pasan por agua hirviendo un segundo y se sumergen en agua fría para que conserven el color, se extienden en una superficie plana.
Se prepara en una sartén cebolla cortada en brunoise con las gambas peladas y cortadas a trozos pequeños, unas gotas de limón y sal. Se hace un sofrito hasta que las gambas y la cebolla este al punto, sin quemarse ni dorar. Se le añade el cebollino bien picado.
Se procede a rellenar las hojas de espinaca, primero se cierra la hoja juntando ambos lados y después se enrolla de forma que quede bien cerrada.
Se depositan en la bandeja por la parte plana. En el momento de servirlos se le añade encima las huevas de salmón y por encima las especias Ito Togarshi que le dan un sabor delicadamente picante.
El Ito Togarashi es una especia procedente de Japón muy peculiar sacada de la guindilla, la puedes encontrar en los supermercados Japoneses
Receta creativa, saludable, de sabores muy diferentes con un toque exótico.
Los espinacas contienen gran cantidad de antioxidantes como los flavonoides y carotenoides. No contiene grasas, de pocas calorías y cantidad de vitaminas como la A, C, D y K y minerales como hierro y calcio.
TARTAR DE REMOLACHA
Una ensalada diferente para las noches de verano y fácil de hacer.
ELABORACIÓN:
La remolacha se puede comprar cruda y hervirla o bien comprarla ya hervida envasada al vacío.
En cualquier caso se pela la remolacha y se corta a dados pequeños y cuadrados. Se pela la manzana golden y se corta también a dados pequeños y cuadrados, por tanto los bordes de la manzana se reservan.
Se corta la mitad de un aguacate que esté más bien maduro, pero no oscuro, y con los restos de la manzana se pasa por el mini pimer hasta hacer una pasta.
Se pone en un bol la remolacha, la manzana, y la salsa de aguacate, se mezcla bien con cuidado para que los trozos no se rompan, deben quedar enteros.
Se le añade la sal, el azúcar, unas gotas de limón, pimienta al gusto (poca), una cucharadita de soja, una cucharada de vinagre y una cucharada de mostaza. Se mezcla todo bien y se deja a macerar unas dos horas en la nevera antes de servir.
Se pica el cebollino o perejil y se reserva.
Se emplata con arandela y se espolvorea por encima el perejil. Se puede acompañar con un poco de ensalada de rúcula, o bien unos pocos de germinados; pero la verdad es que no es necesario porque los ingredientes son muy completos.
La remolacha es una hortaliza con infinidad de propiedades, es una gran protectora del corazón y contiene flavonoides que la convierten en una gran antioxidante y protectora de las depresiones, así como reguladora del tracto intestinal por su gran cantidad de fibra.
Contiene vitamina C, muy conveniente en verano, hierro, potasio y yodo. Y algunas vitaminas del grupo B.
El aguacate contiene ácidos grasos que son grandes amigos de nuestro piel y reductores del colesterol. Contiene Vitamina E, C, A, potasio, calcio, magnesio y fósforo.
Que decir de la manzana rica en Pectinas, es una de las frutas más completas y saludables que existen. Tomar una manzana con piel por la noche regula sustancialmente el tránsito intestinal.
CHIPS DE BERENJENA CON MIEL Y MATÓ
ELABORACIÓN:
Se lava la berenjena entera debajo del grifo.
Se corta en láminas muy finas con un cuchillo que corte bien, con una mandolina es lo ideal. En una cazuela se pone aceite de oliva virgen extra el suficiente para freír, 1/4 de cazuela. Se deja que el aceite esté muy caliente.
Se fríen las láminas a medida que se van cortando para que no se oxiden, para evitarlo se puede poner unas gotas de limón.
La berenjena debe estar dorada pero ojo porque se quema enseguida, sacarlas con una espumadera y dejar que suelten el aceite en un papel de cocina, previamente extendido en la encimera.
Una vez escurrido el aceite se depositan en una bandeja, se rocían con miel al gusto y se les añade el mató en trocitos pequeños por toda la bandeja. Mejor servir un poco tibias pero frías también están deliciosas.
La berenjena es una solanácea que nos aporta Vitamina A, Calcio Magnesio, Potasio y muy pocas calorías.
CARPACCIO DE CALABACÍN:
ELABORACIÓN:
Se lava el calabacín entero, se corta en láminas muy finas, mejor con una mandolina. Se tuestan los 50 gr. de piñones, se reservan, se ralla el queso parmesano, se reserva. y hacemos la salsa vinagreta.
En un cuenco se pone el zumo de 1 limón, aceite, sal, pimienta al gusto , un poco de azúcar, 1 cs de mostaza tradicional a la antigua. Se mezcla todo bien hasta emulsionar todos los ingredientes.
Preparamos el plato: Se extiendan las láminas de calabacín por toda la superficie, se le añaden encima los piñones y las pasas, se rocía con la vinagreta que hemos preparado y al final se le añade el queso parmesano.
Este plato debe prepararse como mínimo 2 horas antes de presentarlo a la mesa para que la vinagreta adobe la verdura.
Beneficios del calabacín: Es un poderoso antioxidante que favorece el antienvejecimiento, ideal para dietas y fortalece el cabello.Rico en fibra y con ausencia de calorías.
Contiene Fósforo, Potasio, Magnesio, Calcio. Vitaminas C, B3 y A.
TARTAR DE SALMON Y AGUACATE
ELABORACIÓN:
Cantidades para 4 personas: 200 gr. de salmón fresco sin piel, 250 de salmón ahumado en taco y 1/2 aguacate.
Se trocea a tacos medianos el salmón, el crudo y el ahumado procurando que al contarlo no se rompa, que queden los tacos enteros y no muy grandes.
Se corta el aguacate a tacos. Se corta la cebolla tierna en tacos pequeños, que casi no se noten.
Se exprime una lima, se le añade unas gotas de Tabasco y se mezcla todo con un poco de sal.
En un bol se mezcla todo procurando que no se deshaga el salmón, se le añade unas ralladuras de piel de limón y se deja macerar durante 2 horas.
Se sirve con el molde de una arandela de cocina, para decorar por encima se puede poner berros, rúcula o sencillamente cebollino picado. se le añade pimienta negra al gusto.
Beneficios del salmón: Es uno de los mejores alimentos, muy beneficioso para el corazón por su contenido en Omega3 y mantiene las articulaciones en buen estado. Contiene vitaminas del grupo B y minerales como el Selenio, Magnesio y Calcio.
El Aguacate es un gran aliado del Colesterol bueno (HDL) y puede reducir la artritis de los huesos. Es rico en Potasio, fibra y vitaminas como la K, C, B5 y B6.
ZAMBURRIÑAS CON SALSA HOLANDESA:
ELABORACIÓN:
Las Zamburriñas pueden comprarse frescas o congeladas, lo importante es el punto de plancha. Se dejan descongelar al natural. Se sacan de la concha y se reservan en un plato. Se lavan las conchas con un cepillo para eliminar todo resto de tierra, se dejan secar.
En un cazo se derrite la mantequilla a fuego lento. En un bol se bate la yema de huevo, se le añade el zumo de 1/2 limón, 2 cs de vino blanco, la sal. Se mezcla bien y se le añade poco a poco la mantequilla, cuando está todo bien mezclado se le añade perejil bien picado.
Se prepara la plancha con aceite bien caliente y se doran las zamburriñas por ambos lados, han de estar doradas, procurando que no se sequen demasiado.
Se ponen en sus conchas y en la bandeja de servir, se añade la salsa por encima, que las cubra. La salsa no ha de estar espesa, debe tener una textura agradable en boca.
Este plato debe hacerse minutos antes de servirlo a la mesa, se puede tomar frío pero es mucho más agradable que este la salsa un poco caliente.
Las Zamburriñas es un alimento nutritivo y bajo en calorías, un deleite para el paladar que además contienen Vitaminas A y B y minerales como el Hierro, Fósforo, Zinc y Yodo.