Los Fermentados en nuestra cocina

Hacer Chucrut

Hacer un fermentado casero y fácil “El Chucrut” producto muy interesante para la desintoxicación hepática, aporta vitaminas del grupo B y muy beneficioso para nuestra flora intestinal.

Los fermentados en nuestra cocina tienen muchos años de antigüedad, era una forma de conservar los alimentos y de suministrar bacterias para repoblar el sistema digestivo. 

De cara al invierno nos viene muy bien para proteger de todas las bacterias, virus, gripes y resfriados.

Se pueden fermentar gran cantidad de productos como; vegetales carne, pescado, lácteos, frutas, cereales, etc.

 

RECETA

Ingredientes:

Media col de olla

Una zanahoria

Una cebolla roja

Sal

Elaboración:

Se corta en tiras delgadas la col  (media col) se pone en un bol con 2 cucharadas pequeñas de sal.

Se amasa  con firmeza juntamente con la sal hasta que suelta el agua que lleva la col y se mezcla con la sal, aproximadamente 10 minutos.

Se trocea una zanahoria a rodajas delgadas y se corta media cebolla, mejor morada, en lunas finas.

Se añaden los dos ingredientes al bol y se amasan 5 minutos más.

A continuación se rellena un tarro de vidrio hasta el borde, apretando con un mazo el producto para que no quede ningún espacio libre, se cierra  y se guarda en un lugar oscuro y fresco durante 15 días.

El sabor resultante debe recordar al vinagre ya que se ha producido  ácido láctico en estos 15 días, la textura debe ser crujiente,  Si sale babosa  y  hace mal olor hay que desecharlo y hacerlo de nuevo.

El chucrut debe tomarse en pequeñas cantidad, 1 0 2 cucharadas soperas al día mezclado con ensaladas o pasta.

 

Muy adecuado en Otoño